Powodów żywienia się bez glutenu może być wiele, jednak gdy z jakiegoś powodu się zdecydujemy, pojawia się pytanie jak do tego podejść? I co ja mam jeść?
Możemy generalnie wybrać 3 podejścia (które można łączyć):
- jemy normalnie (po polsku) i szukamy zamienników na glutenowe rzeczy
- jemy normalnie, ale tylko dania które nie zawierają glutenu
- poszerzamy nasze smaki i używamy kuchni z całego świata
Kuchnia z zamiennikami
Zamiast normalnego chleba (pszenny, pszenno-żytni) możemy kupować chleb bezglutenowy. Zamiast używać mąki pszennej do wypieków, używamy gotowych mieszanek bezglutenowych. Zamiast makaronu pszennego możemy używać makaronu ryżowego, z groszku lub kukurydzy.
Kuchnia z zamiennikami jest świetnym wstępem do diety bezglutenowej, bo nie musimy od razu zmieniać wszystkiego w naszej kuchni i mamy czas się przyzwyczajać do nowych smaków.
Jeśli czujemy się na siłach, możemy spróbować piec chleb samemu z gotowej mieszanki Schar lub chleb z mąki gryczanej.
Dania polskie bez glutenu
W kuchni polskiej wykorzystujemy wiele produktów które są naturalnie bezglutenowe:
- mięsa, w tym ryby
- owoce
- warzywa
Co więc możemy jeść?
- ziemniaki, ryże, kasze
- kluski śląskie (jeśli są bez dodatku mąki pszennej)
- mięsa pieczone, gotowane, grillowane
- wędliny (jeśli nie mają dodatku pszenicy, a często mają)
- ryby z puszki (tuńczyk, śledź w pomidorach), śledzie w oleju, makrela wędzona
- sałatki i surówki np. sałatka warzywna z majonezem
- jajka
Kuchnie z całego świata
W Polsce mąka pszenna jest jednym z głównych elementów diety, jednak nie wszędzie tak jest. W Azji powszechnie wykorzystuje się ryż oraz mąki ryżowe i wszystko co da się z nich zrobić. Kuchnia indyjska, chińska, japońska, tajska i wiele innych z tego regionu ma całe mnóstwo dań, które są naturalnie bezglutenowe. Warto więc poszerzyć swoje smaki i repertuar przepisów na kuchnie krajów azjatyckich.
Jest tutaj jedna ważna uwaga – w wielu miejscach jest wykorzystywany sos sojowy, którego składnikiem jest pszenica. Jeśli więc nie możesz glutenu w żadnych ilościach, nawet po fermentacji to możesz spróbować znaleźć sos sojowy bezglutenowy (mniej popularny, ale istnieje).
Gdzie kupować produkty bezglutenowe?
Większość produktów bezglutenowych jest dostępna od ręki w każdym sklepie – mówię o mięsie, owocach, warzywach, ryżu, kaszy gryczanej, mące ziemniaczanej.
Chleby bezglutenowe są dostępne w Biedronce, Aldi i pewnie innych marketach. Popularne marki bezglutenowe to Schar, Balviten. Warto zawsze sprawdzić półki w okolicy pieczywa lub poszukać sekcji bezglutenowej. W Rossmanie też jest dostępny chleb bezglutenowy i słodycze. Często są też dostępne wafle ryżowe, które można używać jak chleb. Chleby bezglutenowe, jak każdy produkt, mają różne smaki i konsystencje. Warto więc spróbować kilku i wybrać ten, który nam najbardziej smakuje.
Odnośnie mąki, to są dostępne gotowe mieszanki z firmy Schar. Możemy też używać mąk bezglutenowych np. ziemniaczana, gryczana, ryżowa w zależności co potrzebujemy. Do kupienia w dużych sklepach lub sklepach „ze zdrową żywnością”, ekomarketach itp.
Makarony bezglutenowe są łatwo dostępne w Biedronce (kukurydziany, z groszku). W wielu sklepach na sekcji orientalnej/azjatyckiej są też dostępne makarony ryżowe.
Jeśli potrzebujemy produktów azjatyckich, to często są dostępne w wydzielonych sekcjach w większym sklepach. W dużych miastach są osobne sklepy orientalne. Możemy również zamawiać produkty w internecie.
Uwagi na koniec
Produkt bezglutenowy to niekoniecznie produkty zdrowy. Chleb bezglutenowy jest łatwo dostępny w marketach, ma jednak długi skład oraz długą datę ważności i jedzony często może powodować dyskomfort w brzuchu. Podobne odczucia mam z waflami ryżowymi mimo prostego składu. Warto więc stawiać na dania i produkty naturalnie bezglutenowe, mało przetworzone zamiast na specjalne zamienniki. Nasze jelita zdecydowanie nam za to podziękują.
Chleb jest jednym z głównych źródeł węglowodanów w polskiej diecie. Jeśli przestajemy go jeść, to nasze ciało będzie chciało uzupełnić węglowodany w inny sposób. Możemy mieć wtedy skłonność do większego spożycia słodyczy, owoców, soków owocowych, napojów słodzonych które są źródłem węglowodanów prostych. Ich długotrwałe spożywanie w dużej ilości może prowadzić do cukrzycy. Warto więc być tego świadomym i spożywać głównie węglowodany złożone – ziemniaki, kasza, ryż.